Quinoa con verduras

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Hoy os traigo una  receta para disfrutar de una comida rápida, sabrosa y nutritiva.

Su base es la quinoa es una de las mayores fuentes vegetales de proteínas. La espinaca se destaca por su alto contenido de hierro y vitamina C. Los champiñones, por su parte, son un alimento ligero, compuesto principalmente por agua. Tienen muy pocos hidratos de carbono y grasas, motivo por el cual se los suele incluir en la dieta de aquellas personas que intentan bajar de peso. Al mismo tiempo, aportan mucha fibra y potasio.

quinoa

Ingredientes

  • – 450 gr de champiñones cortados en finas rebanadas.
  • – 3 dientes de ajo machacados.
  • – 1 cucharada de manteca (puedes omitirla para preparar una versión vegana).
  • – 1 cucharada de aceite de oliva.
  • – 5 cebollas de verdeo (cebolletas) picadas.
  • – 140 a 280 gr de espinaca (a gusto).
  • – 2 tazas de quinoa cocida.
  • – Otra cucharada de aceite de oliva (opcional).
  • – Sal a gusto.

Procedimiento

  1. En una sartén grande, coloca la manteca y el aceite de oliva. Caliéntalos a fuego entre medio. Agrega los champiñones con el ajo, y saltéalos a la misma temperatura por aproximadamente cinco minutos o hasta que los hongos se ablanden y se doren. Añade las cebolletas picadas y mezcla. Condimenta con sal a gusto.
  2. Agrega la espinaca y reduce el fuego al mínimo. Cubre la sartén con su tapa, y cocina por un minuto o hasta que la espinaca comience a ablandarse.
  3. Añade las dos tazas de quinoa y cocina por un minuto más. Si lo deseas, puedes agregar otra cucharada de aceite de oliva.
    Sirve inmediatamente, y disfruta de este plato saludable y nutritivo.

Cocino en mis ratos libres y me gusta compartirlo con todo el mundo. Mi lema es: "Una receta que no se comparte es una receta que muere".

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